吃藍田蕎麥饸饹
來源：作者：楊廣虎時間：2012-06-25熱度：0次
九十年代初期，我來西安上學(xué)，每天騎著自行車穿梭于翠華路于體育路。
記得一天中午，路過陜西歷史博物館后門，看到一位三十多歲的男子正在買吃食；我肚中咕咕，看著那金黃色的面條一樣的東西，停了下來，上前一問，原來是藍田蕎麥饸饹。
藍田蕎麥饸饹。我沒有吃過，聽說過。西府寶雞的塬上在我上初中的時候，村里突然流行吃饸饹，是小麥做的。村里人喜食硬面，有的人專門做了饸饹床子，供村里人借用。饸饹床子底部有鐵制的漏孔，漏孔上有圓形盛面槽，槽里面放入母親和好的面團，用一條胳膊粗的二米多長的木棍，利用“杠桿原理”，壓在面團上往下壓，面團從漏孔擠壓成長條，直接進入開水鍋中煮熟，再添加臊子、油潑辣子、鹽醋蔥花和蒜泥等便可食用。用羊肉泡沫的碗咥一碗舒服極了。我最愛再大鐵鍋頭壓饸饹了。
男子倒也干凈。蕎麥饸饹也不貴，一斤一塊錢，我買了一斤，用筷子給我夾著，再上面撒了些香菜末、韭菜末，淋了些香油，放到一個塑料袋子。我拿了回去，加了些油潑辣子、鹽和從寶雞家鄉(xiāng)帶了的手工香醋。真是花花綠綠，色味俱佳，香味十足，辣味過癮，筋細滑軟，色澤光亮，咥了能舒服幾天。
以后，每天上午在老地方總能等見這位男子。據(jù)說，每天早上，在家做好蕎麥饸饹后，從藍田騎著他那輛除了鈴響其他都不響的二八自行車趕到城里來賣，刮風(fēng)下雨，天天如此。
有人牽著奶牛奶羊進城買牛，人們圖的就是個放心；買藍田蕎麥饸饹的男子說他的饸饹絕對是純手工的，沒有加任何添加劑，也沒弄虛作假，苦蕎和甜蕎是按照一比九的比例上秤過的，也很新鮮，放在藤條籮筐里面透風(fēng)，上面蓋著白土布，一句話“沒麻達！”從買的人來看，大家都很滿意，吃在嘴上，香在心里！
“藍田勺勺客有名。”幾乎天天買他的蕎麥饸饹，和這位男子熟了以后，我知道了藍田蕎麥饸饹，也叫“河漏”，是北方人喜食的一種面食，外觀滑滑細細像粉一樣，一般用樺木饸饹機壓制而成。男子和媳婦一大早做好，他來城里買，媳婦伺候年邁的父母和兩個娃娃上學(xué)。一家人的生活全憑他的這門手藝了。
藍田出美玉，也出美食；是中華文明發(fā)祥地，中華始祖華胥氏故鄉(xiāng)，傳為女媧故里；更有大詩人王維的“輞川別墅”讓人羨慕，王順擔(dān)土葬母于王順山，藍田人不僅聰明吃苦、勤勞勇敢，“首孝悌”的精神在藍田人心目中從小有了。
我從小喜歡吃涼面，這樣的涼蕎麥饸饹最適合我了。
蕎麥營養(yǎng)豐富，富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素 P、維生素 B1、 B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。李時珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"因蕎麥性寒，就有了“蕎面涼冶沿，離不開三樣好調(diào)和，油潑辣子、蒜、芥茉。”之說。
“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客?！?nbsp;我的胃很好。就喜歡吃些簡單的粗食，筋道利口，雖說不易消化，但由于我是毛頭小火，火氣旺盛，吃著這硬邦邦的藍田蕎麥饸饹，越爵越有味，回味悠長，精神抖擻；有時候再聽幾句老陜吼出的秦腔，倍感舒服！
不想，吃著這位男子的藍田蕎麥饸饹，一下了過了十幾年，男子由中年也變成了老年。期間，自行車也換成了摩托車。但是饸饹口味絕對正宗，每天有他一大幫子“粉絲”等著他吃呢。
熟了以后，我問他，你說你這蕎麥饸饹有啥秘方。他說秘方嗎？首先要誠實，而要講信用，二老出去時，我也沒有忘記這里吃饸饹的人，按時送到。至于其他，倒也有，不知道算不算“秘方”？就是調(diào)料的水，要用藍田的水，調(diào)料是自家產(chǎn)的，祖上要用一塊雞蛋大小的藍田玉石放在火中燒，燒到一定火候用火鉗夾到水里，“火石擊水”，冒起一股股白煙，然后用這種水來做調(diào)料。
我說，這也算吧。只有藍田的水、藍田的玉石、藍田的鄉(xiāng)黨，才能做成“藍田蕎麥饸饹”。
大概前年吧??？雖說我上班后離買饸饹的地方有點遠了，有時候自己去，或者托人去買。但是很久沒有見他了。我找了幾次，據(jù)知道的人透露，他回藍田老家了，憑著這門手藝和人品，供養(yǎng)出了一雙兒女都大學(xué)畢業(yè)上班掙錢了，自己也老了，跑不動了，葉落歸根，回老家去了。在最后買的三天里，不收一分錢，盡管吃！
我吃不到原始純凈的藍田蕎麥饸饹了。雖說一些飯店賓館也有，但讓人不放心。我就喜歡吃這簡單的藍田蕎麥饸饹。雖說有什么羊肉饸饹、牛肉饸饹，饸饹冒羊血等等。我從小不起吃肉，不喜歡湯湯水水，喜歡干干整整、堂堂正正，個人的口味還是偏重“健康的簡單。”
昔日蔡文姬不能“回歸故鄉(xiāng)”、“母子團聚”。今日不能因為我們的偏食和喜好讓一位老人忙忙碌碌，窮于生計。這有些自私和苛刻。老人回到藍田老家安享晚年，也是一種解脫和幸福！藍田蕎麥饸饹成為一種甜蜜的回憶了！
“蔡女昔造胡笳聲，一彈一十有八拍；胡人落淚沾邊草，漢使斷腸對歸客?！比ツ?，路過藍田女詩人蔡文姬紀念館，去了藍田東湯峪溫泉，在一家農(nóng)家樂吃了一碗藍田蕎麥饸饹。已經(jīng)吃不到過去的味道了，老板說現(xiàn)在都是機器壓制，他們批發(fā)，連岐山搟面皮都實現(xiàn)了機械化，誰還費那功夫弄呢！社會總在發(fā)展，無可厚非。我的記憶卻非常固執(zhí)地停留在了藍田蕎麥饸饹上了，那里有我的青春，有我的守候，有我的最原始的淳樸情感，有令我蕩氣回腸的勁道、瓷實和結(jié)實，有大千世界萬象入懷的氣概。
2012年6月23日夜于長安
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(編輯：作家網(wǎng))
