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                  偃師銀條

我國(guó)出產(chǎn)銀條的地方很多，形狀嘛大同小異，與北方田野里的毛毛根兒、或南方的魚腥草相似，一節(jié)一節(jié)的，潔白光亮，質(zhì)地細(xì)密，鮮嫩利口。但有一樣都是實(shí)心，唯有偃師的銀條是空心，牙齒一嚼，脆凌凌若琴鍵敲擊，伴人朵頤快歌，爽極！故曰，在洛陽(yáng)宴席上著名的涼拌菜中，偃師銀條風(fēng)靡餐桌。

偃師銀條始于夏、興于唐、盛于明清、名于今，有著深厚而廣遠(yuǎn)的歷史背景，可謂上下幾千年，盛世話更多。我的故鄉(xiāng)是孟津，與偃師搭界。兒時(shí)在窮困潦倒、少鹽無(wú)醋的飯桌上，卻能時(shí)不時(shí)地一邊品嘗銀條美味，一邊咀嚼與之有關(guān)的經(jīng)典。最流行名的，莫過(guò)于商朝宰相伊尹的故事。話說(shuō)伊尹輔佐商湯時(shí)期，發(fā)現(xiàn)一種草根烹熟加味，鮮美可口。為了幫助商湯，廚師出身的伊尹三次潛入夏都，也就是洛陽(yáng)偃師的二里頭村，拿出看家本領(lǐng)，為夏王桀烹調(diào)美食，且贏得夏桀最寵愛(ài)的妹喜歡心。再通過(guò)女人編排“要想不死身，白酒和銀吞”的謊言，哄騙夏桀“舉箸不忍放下，愈飲愈覺(jué)酒香”，天兒燈紅酒綠，荒于國(guó)事，終被伊尹、商湯與里應(yīng)外合，取代朝廷。但憑一碟小菜奪取江山有點(diǎn)玄乎，可從河洛一帶流傳的笑談來(lái)看——千叟宴上比來(lái)頭，敢有銀條夸?？凇Ｇ俺嗌儋e客宴，它是壓桌第一口。就是指商湯滅夏在亳(偃師)召集古稀老人千名，賞以國(guó)宴時(shí)的佳話。后來(lái)，伊尹將銀條的種植、烹制方法教給人們，西亳古城周圍才種滿此菜。老百姓以此換回白花花的銀子，為感念伊尹恩德，就將其命名“尹條”，繼稱為“銀條”。

一種野菜成為帝王垂青之物，自然身價(jià)百倍?！顿葞熆h志》曾載：“銀條作為歷代宮廷貢品，寺莊一帶銀條最為上乘”。因?yàn)殂y條對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境極為挑剔，需要土地有水而不濕，有沙而不松。偃師位于氣候溫和、水量適中的伊洛河沖積平原，尤其在兩河匯源處偃師寺莊一帶生長(zhǎng)的銀條，產(chǎn)量低、價(jià)格貴，自古就有“白菜九畦，難抵銀條一席”、“說(shuō)菜它像菜，說(shuō)銀它似銀”之說(shuō)。唐開元年間，從印度取經(jīng)回來(lái)的高僧玄奘將家鄉(xiāng)偃師的銀條作為貢品獻(xiàn)給太宗，李世民龍顏大悅：“御弟與奇菜均為天下之奇，偃師真乃人杰地靈呀!”由此，“地靈”成為銀條別名。之后唐代女皇和清朝乾隆皇帝路過(guò)此處，品嘗銀條間均留下歌詠詩(shī)篇。

新中國(guó)成立后，周恩來(lái)總理和劉少奇主席都到過(guò)偃師視察?！般y條真是好吃”，是周總理說(shuō)的。而少奇主席更顯幽默：“世上除了金條便是銀條了！”上世紀(jì)八十年代，改革開放和商品經(jīng)濟(jì)的浪潮，也把偃師銀條插上罐頭的翅膀，飛揚(yáng)全球。新世紀(jì)初，出席上海APEC會(huì)議的各國(guó)元首曾驚嘆為“世界奇菜”。2006年，偃師市“怡園春大酒店”將當(dāng)?shù)劂y條與蝦仁同烹，在中央電視臺(tái)舉辦的《滿漢全席》擂臺(tái)賽上一舉奪魁，被評(píng)為中國(guó)烹飪的“金牌菜”。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，銀條富含糖類、酚類、維生素C、粗蛋白、氨基酸、有機(jī)酸等物質(zhì)，對(duì)軟化血管、降低血脂、改善血液循環(huán)具有獨(dú)特的療效，同時(shí)具有清腸潔胃、疏通經(jīng)絡(luò)、清心健脾、祛風(fēng)解郁、解酒清神等功能。最近還發(fā)現(xiàn)，銀條中含有一種功效最優(yōu)越的益生元——水蘇糖，是已獲得美國(guó)FDA認(rèn)證的寡糖產(chǎn)品，具有抗衰老、保養(yǎng)腸道作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別風(fēng)靡于日本和歐美市場(chǎng)。

銀條好吃，做法也簡(jiǎn)單?！皬N神”伊尹講究菜品顏值，提倡紅若丹陽(yáng)，黃若燦金，綠若翡翠，白若潔玉。他歸納烹制銀條的歌謠是：“鍋凈水寬，忌生防爛；喜姜莫蔥，躲醬增酸?！币饧挫蹄y條時(shí)鍋要洗凈，水要充足；調(diào)時(shí)放姜不放蔥，多醋無(wú)醬油。因醬油會(huì)使銀條發(fā)黑，醋則使之亮白。史載商湯死后，伊尹殫精竭慮輔佐幾位商王，既是著名的政治家，又是中國(guó)飲食文化的開拓者，死后曾按天子之禮葬于偃師首陽(yáng)山下。

         

(編輯：作家網(wǎng))